EM – 13 façons de farcir une dinde : de la patate douce à la farce à la saucisse

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Thanksgiving approche à grands pas, ce qui signifie que les cuisiniers nommés devraient commencer à réfléchir à la façon de préparer l’élément le plus intimidant du grand jour : la dinde.

La pièce maîtresse de cette année pourrait être légèrement plus petite que les Thanksgiving précédents, car moins de familles et d’amis devraient se réunir.

Cependant, même les petites dindes sont mieux servies farcies d’un délicieux mélange de viande, d’herbes et de légumes.

Lisez la suite pour découvrir certaines des meilleures recettes de farce pour vous aider à éblouir vos invités le 25 novembre.

Farce au pain pour ma dinde ! Merci à vous tous pour cette action de grâces ! @datrie je sais que ça te manque ! #chef à la maison #fyp #cuisson

Homechef Cecilia suggère de commencer cette farce de pain “délicieuse” en ramollissant le céleri, l’ail et l’oignon avec des herbes de Provence, avant de jeter le mélange dans un bol de pain séché.

De la sauge, du sel d’ail et de la poudre d’oignon sont ensuite ajoutés, ainsi qu’un litre (1,75 pinte) de bouillon de poulet et un œuf pour « le rendre agréable et humide ».

Le plat obtenu peut ensuite être rôti au four jusqu’à ce qu’il soit doré ou inséré dans la cavité de la dinde.

Summer Homayed, chef de la “farce pro”, avertit en plaisantant ses téléspectateurs de TikTok “ne t’avise pas d’ajouter cette farce sur la cuisinière”.

Tout cela est frit doucement, avant qu’une demi-miche de pain grossièrement hachée ne soit ensuite ajoutée au mélange.

Des gouttes de viande de dinde sont ensuite ajoutées, avant que tout cela ne soit versé dans la dinde.

Jake Cohen affirme que “nous savons tous que la farce est la meilleure partie” de Thanksgiving, avant de proposer son interprétation du plat.

Commencez par ramollir quatre poireaux avec un bâton entier de beurre, puis ajoutez des quantités similaires de carottes, de panais et de céleri.

Ensuite, un pain au levain et de la brioche, tous deux déchirés en morceaux de taille moyenne à grande, sont cuits à 330F (165C) jusqu’à ce qu’ils soient secs.

Jetez-les sur les légumes, avant de verser 4 tasses de bouillon de volaille et un mélange de 6 œufs et une demi-tasse de crème, une poignée de noix de cajou et une généreuse pincée de ciboulette.

Après avoir mélangé vigoureusement à la main, le mélange doit être cuit à 350F (180C) pendant environ 45 minutes.

Le chef Nico commence par assaisonner sa poitrine de filet de dinde avec des herbes avant d’ajouter des poivrons crus tranchés, des oignons et du céleri.

La viande est roulée, donc la viande est prise en sandwich à l’intérieur et placée dans du papier d’aluminium, avant que le bouillon de poulet ne soit versé dessus.

Faire fondre le gras de votre choix et ajouter 1 livre de porc haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit juste doré, puis assaisonner et retirer du feu.

Baisser le feu et introduire ensuite les oignons, les poivrons et les champignons, qui doivent être sautés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis laisser refroidir avec le porc.

Dans le grand bol, ajouter les pommes, les pacanes, les canneberges, les herbes et assaisonner au goût, avant de verser 4 œufs, un quart de tasse de bouillon de poulet et la farine de noix de coco et mélanger.

La chef Carol suggère que la farce traditionnelle est aussi « impressionnante qu’une dinde entière » et utilise sa recette sur la poitrine d’un oiseau qui a été saumuré.

Elle prend l’oignon et le céleri qui ont ramolli dans une généreuse noix de beurre, puis ajoute le bouillon de poulet et porte à ébullition.

Un mélange de farce au choix du chef est ensuite ajouté et absorbé, puis réfrigéré jusqu’à refroidissement.

Papillonner une poitrine de dinde et la piler jusqu’à ce qu’elle soit complètement aplatie, puis introduire la farce, la prendre en sandwich à l’intérieur et la fixer avec de la ficelle de boucher.

Cette poitrine doit ensuite reposer dans un plat allant au four enduit de beurre, puis cuite pendant environ 90 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre de la garniture indique 160C.

La chef Daphne Oz pense que l’ajout de légumes au pain et au beurre peut aider à gonfler la farce et fournir « des tonnes de saveurs ».

Le céleri, les échalotes et les panais sont cuits dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, après quoi du thym, de la sauge et une bonne pincée d’assaisonnement sont ajoutés.

Une fois retiré du feu, ajoutez le pain, le bouillon de poulet, l’œuf et les châtaignes et mélangez le tout.

Ceci est ensuite cuit dans un plat recouvert de papier d’aluminium avec un peu plus de beurre, jusqu’à ce que le dessus du pain soit croustillant.

Justine a écrit sur son blog : “Si vous n’êtes pas ici pour préparer une pétition alimentaire toute l’année, je suis tout à fait d’accord pour que vous gardiez cela pour Thanksgiving. C’est une bombe de toute façon.”

Le beurre est légèrement doré avant que les poireaux, les graines de céleri et de fenouil ne soient ajoutés et cuits jusqu’à tendreté.

Le pain de maïs est déchiré et ajouté à la poêle, après quoi les canneberges séchées, qui ont été laissées tremper pour gonfler, sont introduites.

Enfin, étalez ce mélange relativement finement sur du papier parchemin et faites cuire à 375F (190C) pendant environ une demi-heure ou jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun doré.

Cette recette promet d’emballer “une tonne de friandises comme du beurre noisette, du pain brioché, de la saucisse à la sauge herbacée et des pommes fraîches” pour accompagner votre oiseau à l’occasion de Thanksgiving.

Commencez par cuire du pain de mie jusqu’à ce qu’il soit complètement sec. Puis faire revenir doucement le beurre et verser sur une cuillère à soupe de sauge, avant de réserver.

Ensuite, prenez 8 onces de mélange de saucisses à la sauge et cassez-le en petits morceaux lorsqu’il commence à grésiller, avant d’ajouter l’oignon, le céleri, l’ail, la pomme et le beurre brun infusé à la sauge.

Le bouillon de poulet, l’œuf, le sel et le poivre, qui ont été battus ensemble, doivent ensuite être versés lentement sur le dessus.

Les cubes de pain maintenant grillés peuvent maintenant être repliés à l’intérieur avant de cuire pendant un quart d’heure.

Tom Amery de la Watercress Company a déclaré à Newsweek: “Pensez à Thanksgiving ou à tout grand festival et le cresson ne vous vient peut-être pas immédiatement à l’esprit. Mais ce n’était pas toujours le cas – dans les cours royales médiévales, le cresson était un élément clé d’un grand festin, utilisé comme du pain pour éponger la sauce.

“On pensait également qu’il purifiait le palais et avait donc un double objectif lors d’un banquet, avec sa saveur piquante et piquante préparant les papilles gustatives pour le prochain assaut riche.”

Faire la farce, faire fondre le beurre dans une poêle moyenne, ajouter l’oignon et le céleri et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés pâles. Ajouter l’ail et le cresson, puis cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que le cresson soit flétri.

Retirer du feu et verser dans un grand bol, ajouter les noisettes, le zeste et le jus d’orange, la chapelure, le thym et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et un peu de sel au goût. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Better Homes And Gardens commence par faire fondre le beurre, avant d’ajouter les poireaux, le céleri et les châtaignes jusqu’à tendreté, puis d’ajouter la sauge et le poivre.

Ajoutez ensuite les cubes de pain et le bacon au mélange de légumes et versez sur le bouillon et le jus de pomme pour humidifier.

Enfin, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à quatre heures pour atteindre la consistance désirée.

Ensuite, attendrissez les légumes dans le gras jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, puis, après avoir mis de côté, faites cuire votre chair à saucisse, en la découpant.

Ajouter le bouillon dans la poêle et racler le fond de la poêle pour déglacer, puis mélanger le tout avec l’œuf, les herbes et l’assaisonnement.

Enfin, versez le mélange dans un moule et faites cuire au four pendant une heure ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Ajouter des bouchées de saucisse de bonne qualité, avant de faire dorer puis les ajouter au mélange et aux assaisonnements.

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13 façons de farcir un Dinde : De la patate douce à la farce à la saucisse
Action de grâces 2021 : faire une dinde simple et délicieuse
De la farce à la patate douce à la farce aux saucisses, il existe 13 façons de farcir une dinde.

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