Ebene Magazine – Viande de kebab étirée: Sebastian Lege montre comment les collations permettent d’économiser de l’argent

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Si vous achetez un doner kebab au snack-bar, vous pouvez vous attendre à du bœuf fraîchement grillé en plus du pain plat croustillant. Le développeur de produits Sebastian Lege montre aujourd’hui dans son programme «Les astuces de l’industrie alimentaire» ce que l’on nous sert souvent à la place. Pour ce faire, il se rend en Pologne avec le producteur de kebab Erkan Altun dans la plus grande et la plus moderne usine de kebab au monde. Des plats à emporter de toute l’Europe achètent leurs rôtisseries ici.

L’ordonnance de Berlin sur le kebab réglemente en fait clairement ce qui peut être dans le pain plat si vous voulez le vendre comme « kebab ». Un maximum de 60 pour cent de masse de viande est autorisé – le reste doit être de la viande en tranches pure. Des échantillons montrent cependant que les plats à emporter ne les respectent pas toujours. Dr. Zengerling du service de contrôle alimentaire de Berlin-Pankow: «Un vrai kebab coûte plus cher qu’une balle sur un bâton et c’est pourquoi de nombreux snack-bars achètent des balles sur un bâton et ne le déclarent pas correctement sur leur menu. Ce n’est pas une infraction insignifiante. En règle générale, vous avez alors un casier judiciaire. « 

Mais qu’y a-t-il dans la rôtisserie en plus de la viande? Pour un plus gros profit, vous voulez faire beaucoup de kebab avec peu de viande. Entre autres, cela nécessite beaucoup de chapelure et un fort mélange d’épices. Le développeur de produits Sebastian Lege recrée une telle brochette dans sa cuisine. Le résultat est un produit bon marché qui n’a rien à voir avec la spécialité traditionnelle du gril.

Non seulement la viande de kebab est étirée, manipulée et encaissée. Dans son programme d’aujourd’hui, Lege montre également comment il est possible que les sandwichs se conservent plusieurs semaines. Il montre comment l’industrie optimise les toasts et les garnitures à leurs fins. Cela n’a pas grand-chose à voir avec la fraîcheur. L’expert alimentaire Dr. Britta Schau du centre de consommation de Berlin met même en garde contre le fait de chercher trop souvent un sandwich sur l’étagère réfrigérée: si vous voulez quelque chose de rapide pendant votre pause déjeuner, vous pouvez le manger. En ce qui concerne les ingrédients, vous ne devriez vraiment pas faire cela trop souvent. « 

« Les trucs de l’industrie alimentaire – sandwich, faux kebab, rondelles d’oignon » est diffusé aujourd’hui 11 mai 2021 à 20h15 sur ZDF. L’émission peut encore être visionnée dans la médiathèque ZDF pendant environ un an. Il y a aussi une vidéo sur YouTube.

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Ref: https://www.tvdigital.de

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